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订书机属于办公用品类别，办公用品是指人们在日常工作中所使用的辅助用品，而订书机是工作中经常需要使用到的一种辅助工具，主要用于将散页纸张订在一起，便于整理、翻阅和携带。
至于美术用品是否属于办公用品，则取决于具体物品，一些基础的绘画工具，如铅笔、素描纸、颜料等，通常会被归类为美术用品而非办公用品，一些特定的美术用品，如专业的记号笔、彩色笔、绘图仪器等，在工作中也可能需要用到，这时也可以考虑将其视为办公用品的一部分，需要根据具体的美术用品来判断其是否属于办公用品。
综上，订书机是办公用品，而美术用品是否属于办公用品需要根据具体物品来判断。